Niektórzy francuscy szefowie kuchni zwykli oceniać potrawę po jej sosie, i prawdą jest, że sosy odgrywają szczególnie ważną rolę w kuchni francuskiej, ale przecież nie tylko. Myślę, że dobrym pomysłem dla każdego kucharza jest posiadanie pewnego zapasu podstawowych sosów, które można wykorzystać do wielu różnych potraw.
Sos bolognese (sos boloński), znany również jako ragù alla bolognese, jest klasycznym włoskim sosem mięsnym pochodzącym z regionu Emilia-Romania we Włoszech. Jego początki sięgają daleko w przeszłość i są związane z kulinarnymi tradycjami tego regionu.
Sosy mogą być gorące lub zimne, choć zdecydowana większość z nich powinna być gorąca. Sosy gorące są zwykle przygotowane na bazie podstawowego brązowego sosu (na przykład jako baza dla sosu hiszpańskiego i pomidorowego) lub na bazie podstawowego białego sosu, w tym beszamelowego i aksamitnego. Podstawowy brązowy sos lub Sos hiszpański przyrządza się ze zrumienionych kości wołowych, brązowego wywaru, zrumienionej zasmażki oraz warzyw i ziół. Gotuje się je długo na wolnym ogniu, a następnie przecedza i oddziela tłuszcz.
Przepis na Sos hiszpański, jaki znajduje się w naszym serwisie, można wykorzystać jako podstawę wielu innych sosów. Podstawowy biały sos lub Sos beszamelowy przyrządza się z białej zasmażki oraz śmietany lub mleka, które delikatnie gotuje się na wolnym ogniu do pożądanej konsystencji. Wykorzystuje się go jako podstawę dla Sosu wspaniałego i wielu innych sosów. Poza tymi dwoma sosami, dobrze jest opanować przepisy na Sos pomidorowy i Sos holenderski. Różnorodne zmodyfikowanie tych czterech przepisów pozwala na nieskończoną zabawę kulinarną.
Tak, wiele sosów można zamrażać. Jednak niektóre sosy, takie jak te na bazie śmietany, mogą zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu. Upewnij się, że sos jest odpowiednio zapakowany w szczelne pojemniki lub woreczki do zamrażania przed umieszczeniem ich w zamrażarce.
Większość sosów można podgrzewać na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj je stopniowo na małym ogniu lub w niskiej mocy mikrofalówki, często mieszając, aby zapobiec przypalaniu się. Upewnij się, że sos jest dobrze podgrzany przed podaniem.
Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić różnymi metodami. Można dodać trochę mąki lub skrobi rozpuszczonej w wodzie i gotować sos przez kilka minut, aż zgęstnieje. Inną opcją jest dodanie śmietany, sera topionego lub innych zagęstników, które są odpowiednie dla danego sosu.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć dodając trochę bulionu, wody, śmietany lub mleka, w zależności od preferencji i rodzaju sosu. Stopniowo dodawaj płyn i mieszaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
