Czerwone buraki są warzywem korzeniowym o intensywnie czerwonym kolorze, który wynika z obecności betaniny. Charakteryzują się słodkim smakiem i delikatną, chrupiącą konsystencją po ugotowaniu lub upieczeniu. Ponadto, czerwone buraki są bogatym źródłem witamin, minerałów i antyoksydantów, co sprawia, że są nie tylko smaczne, ale również korzystne wpływają na zdrowie.
Tym razem klasyka, ale klasyka, którą wszyscy uwielbiają - barszcz czerwony z uszkami. Jedno z głównych dań, które gości niemal na każdym wigilijnym stole. Niektórzy kojarzą go tylko z tym okresem i tego jednego wieczora nie może go zabraknąć.
Czerwone buraki uprawiane były w niektórych częściach Europy już w średniowieczu, a do Polski trafiły prawdopodobnie w XVI wieku z Włochy. Mikołaj Rej, jeden z ojców literatury polskiej, w swoim „Wizerunku Własnym Żywota Człowieka Poczciwego” z 1567 roku zamieszcza przepis na jesienną ćwikłę, na którą składają się pieczone czerwone buraki, które następnie są drobno pokrojone, zmieszane z tartym chrzanem, koprem włoskim, solą i octem. Jako miłośnik wszystkiego, co polskie, Rej uważał to za lepsze od importowanych limunije - cytryn.
Buraki czerwone są wszechstronnym składnikiem kulinarnym, wykorzystywanym w różnorodny sposób w kuchni. W tradycyjnej kuchni są często gotowane lub pieczone, a następnie podawane jako samodzielne danie lub dodatek do potraw mięsnych. Ich słodki smak i delikatna konsystencja sprawiają, że są doskonałym składnikiem sałatek, dodając im zarówno głębi smaku, jak i intensywnego bordowego koloru.
Dietetycy bardzo często zalecają pić sok z czerwonych buraków, gdyż ten jest uznawany za bardzo zdrowy. Innym najpopularniejszym daniem poza ćwikłą, która jest bardzo często podawana do ziemniaków jest czerwony barszcz z uszkami (barszcz wigilijny).